No solo asesoramos: instalamos procesos, entrenamos equipos y afinamos cada detalle para que tu restaurante ofrezca barbacoa auténtica con consistencia.
Planificamos la disposición de ahumadores, parrillas y zonas de reposo para minimizar desplazamientos y mantener la temperatura constante durante todo el servicio.
Te ayudamos a elegir y combinar nogal, roble, cerezo o manzano según el corte de carne y el perfil de sabor que quieras lograr.
Ajustamos tiempos, temperaturas y puntos de reposo para que cada pieza salga jugosa y ahumada, sin pérdidas ni sobrecocción.
Capacitamos a tu equipo en técnicas low & slow, manejo de sondas, limpieza de equipos y protocolos de seguridad alimentaria.
Documentamos cada preparación con pesos, temperaturas y tiempos exactos para que cualquier cocinero reproduzca el mismo resultado.
Realizamos catas ciegas, revisamos la consistencia del ahumado y ajustamos los procesos para mantener el estándar en cada servicio.
Desde el primer contacto hasta la puesta en marcha, seguimos un proceso claro para que tu asador funcione desde el día uno.
Analizamos tu cocina, el equipo actual y los volúmenes de servicio. Realizamos una visita al local para entender el flujo de trabajo y las necesidades específicas de tu negocio.
Entregamos un plan detallado con la distribución de equipos, selección de maderas, tiempos de cocción y un cronograma de formación para el personal de cocina.
Supervisamos la instalación, capacitamos al equipo en técnicas de ahumado y cocción lenta, y ajustamos procesos hasta que el restaurante opere con estándares consistentes.
Elige el nivel de acompañamiento que mejor se adapte al momento de tu negocio. Todos incluyen asesoría directa con nuestro equipo.
Para quienes empiezan o quieren renovar su carta con ahumados.
Para restaurantes que buscan estandarizar su producción.
Para asadores y cadenas que quieren una transformación completa.
Resultados reales de restaurantes que transformaron su oferta con nuestra consultoría.
“Con su asesoría rediseñamos la cocina y estandarizamos el ahumado. Ahora servimos costillas con el mismo sabor cada día, y el ticket medio subió un 18% en tres meses.”
— Javier Morales
Propietario, Asador El Humo (Madrid)
“La formación del equipo fue clave. En dos semanas nuestros cocineros dominaban el low & slow y redujeron el desperdicio de carne un 30%. Un cambio radical.”
— Ana Belén Rivas
Gerente, Smokehouse Bilbao
“Nos ayudaron a seleccionar las maderas y ajustar los tiempos de cocción. La pechuga ahumada se convirtió en nuestro plato estrella y las reseñas en Google subieron a 4.8.”
— Carlos Vega
Chef ejecutivo, BBQ Republic (Valencia)
“El diseño de la zona de ahumado nos permitió duplicar la producción sin reformar el local. La inversión se amortizó en menos de seis meses.”
— Laura Sanz
Directora de operaciones, Grupo Táber
“Nos enseñaron a controlar la temperatura interna con sondas y a respetar los tiempos de reposo. La calidad de la carne mejoró notablemente y las quejas por piezas secas desaparecieron.”
— Sergio López
Cocinero jefe, La Brasa de Sevilla
“Su enfoque práctico nos ayudó a montar el primer asador de estilo Kentucky en Barcelona. El asesoramiento en la compra de equipos nos ahorró más de 4.000 €.”
— Marta y David
Fundadores, Kentucky Smoke House (BCN)